我們的...溫柔酒吧

在前篇文章留言中，小余提起對青醬的作法有興趣，就來分享我的簡易義大利麵醬做法吧。其實大部分是參考一本早年編的義大利料理食譜改過的簡易版本，但味道還不錯喔。（謎之聲：有一種老王賣瓜的感覺……）

正統的香草醬做法是──

羅勒葉150克、乳酪粉50克、松子20公克、鯷魚（罐頭）2片、蒜瓣1片

冷壓橄欖油100CC、鹽一點點

將鯷魚、蒜頭、松子搗碎後，再加入羅勒葉與少許橄欖油，邊搗碎邊攪拌均勻，全部攪勻後加入乳酪粉，用鹽調味。將做好的青草醬放入可密閉的容器，倒入一層橄欖油，可以放入冷藏或冷凍庫保存，多做一點保存起來很方便。

我的精簡版是，可以去掉鯷魚，各種材料可以視個人喜好增減，像我習慣蒜頭多放一些，但素食版的青醬可以去除蒜頭，另外加香草增添風味。然後，同樣把所有材料切碎剁碎，再攪拌均勻即可。青醬配馬鈴薯、洋菇，或者白肉都很適合，加上義大利麵就是豐富的一餐了。

至於奶油醬汁，傳統做法是以無鹽奶油炒麵糊，再加入牛奶與荳蔻煮。但我實在太懶了，通常以鮮奶油（液狀）與乳酪粉代替。但是白色奶油醬汁會讓味道變得較柔和，所以可以用來搭配番茄醬與青草醬，例如白色奶油醬汁加番茄醬是橘色的曙光醬，很適合搭配魚貝類或蔬菜料理。

啊，說到這裡肚子餓了，還是先覓食去了。懶人廚房下次再見。